Товаров: 0
Цена: 0 руб.
Логин (e-mail):  
Пароль:   Забыли пароль?

Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие


Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие
Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие
3864 руб  Купить
ID товара: 449317
Издательство: Лань
Год выпуска: 2014
Страниц: 512
Тип обложки: 7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)
Иллюстрации: Черно-белые
Масса: 794 г
Размеры: 242x175x25 мм
Наличие: На складе
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология переработки сырья животного происхождения", специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов".

Рецензии

(1)

Иллюстрации к "Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие"






 
Купить самые лучшие и популярные книги в интернет магазине "Лабиринт"