|
Поваренная книга русской опытной хозяйки
Жанры:
Книги
/ Нехудожественная литература
/ Кулинария
/ Кулинарные рецепты
/ Общие сборники рецептов
Поваренная книга русской опытной хозяйки
943
руб
Издательство: Эксмо
Год выпуска: 2014 Страниц: 512 Тип обложки: 7Б - твердая (плотная бумага или картон) Оформление: Тиснение золотом, Частичная лакировка, Ляссе Иллюстрации: Без иллюстраций Масса: 1038 г Размеры: 165x172x30 мм Наличие: Отсутствует
Перед вами новое издание книги, выпущенной больше ста лет назад и тем не менее представляющей интерес для многих современных читателей - и не только как сборник старинных, вернее традиционных рецептов, большинство из которых вполне применимы на нынешних кухнях, где с ролью печи отлично справляются духовки, аэрогрили и мультиварки. Эту хорошо написанную книгу можно просто читать, наслаждаясь ею, словно хорошим романом или беседой с добрым наставником: она сама то и дело обращается к вам, заботливо предостерегая от лишних трат, подсказывая что-либо дельное, невзначай раскрывая тот или иной практический секрет, попутно сообщая житейскую деталь.
Е. А. Авдеева-Полевая - автор не только нескольких кулинарных бестселлеров своего времени, но и рассказов, сказок (в том числе "Колобка"), этнографических записок, песенника. Первое из ее руководств - "Ручная книга русской опытной хозяйки" (1842) - переиздавалось больше десяти раз. Когда Авдеевой уже не было в живых, к новому изданию, включавшему все части, "Поваренную книгу…" подготовил Николай Николаевич Маслов - вольнонаемный повар и кондитер русского императорского двора, преподаватель кулинарного искусства.
По сравнению с оригинальной книгой 1912 года выпуска ("пятым, значительно дополненным изданием") в настоящем издании имеются изменения, основная цель которых - облегчение чтения и поиска нужной информации. Небольшие разделы объединены по смыслу в более крупные, при этом порядок их следования в целом сохранен. При этом мы постарались оставить в неприкосновенности сам дух книги: живое и одновременно обстоятельное изложение, занимательные исторические и бытовые подробности.
|
||
© 2024, Издательство «Альфа-книга»
Купить самые лучшие и популярные книги в интернет магазине "Лабиринт"
|
Несколько непривычно деление книги на разделы: салаты спрятались где-то между основными блюдами, выпечка разделена - пироги закусочные отдельно, сладкая выпечка отдельно. Огромный раздел заготовок: варенья, маринады, квашение-соление,... Дальше
Несколько непривычно деление книги на разделы: салаты спрятались где-то между основными блюдами, выпечка разделена - пироги закусочные отдельно, сладкая выпечка отдельно. Огромный раздел заготовок: варенья, маринады, квашение-соление, консервирование. Есть так же раздел "экономичный" - скромный стол. Оглавление в связи с этим довольно запутанное, я предпочту пользоваться алфавитным указателем блюд в конце книги.
В целом рецепты доступные, никаких тебе полуфабрикатов, все натуральное. В книге даются инструкции по обустройству кухни, рекомендации по выбору, обработке и хранению продуктов, по составлению меню. Очень понравился раздел, посвященный основам кулинарии: фюме, пассир, кляр, гарнир, фарш, фритюр, консоме, оттяжка, брез, основные соусы - расписано, как делать, даны основные пропорции, но нет "до граммулечки" расписанной рецептуры. Книга ведь рассчитана на опытных хозяек:)
На фото можно разобрать отдельные рецепты. Широко распространенные рецепты в книге даны в общих чертах (каши, пироги, кисель, похлебка), зато приготовление сыров описано подробно (хотя надо запасаться экзотическими продуктами, например, "четвертым желудком молочного теленка"). С другой стороны, описаны способы сохранения масла 3-4 года, а сливок - 2 года (и это без холодильника!). Есть рецепты тортов, но в нашем с вами понимании это реепты приготовления коржей (без указания температуры и времени, но книга-то ведь - опять же! - для опытных хозяек!)
В наши дни многие блюда из этой книги покажутся сложными, потому что они уже практически ушли из обихода и нет привычки их готовить. Для любителей же кулинарии здесь есть много интересного, что можно использовать "а-ля натюрель" или же "перефразировать" в современном звучании. Обращу внимание, это очень объемный сборник не только русской, но и французской, кавказкой и уж не знаю какой кухни:)
Из общих параметров: твердая обложка с глянцецм и золотым тиснением, гладкий белый плотный, но достаточно тонкий офсет, закладка-ляссе. Книга хорошо открывается и не перелистывает страницы, достаточно тяжелая. Шрифт не мелкий, удобный для чтения. Оглавление и алфавитный указатель постраничные, хотя рецепты пронумерованы (1339 штук). Фото прилагаю. Скрыть