Моё знакомство с Фрэнсис Мэйес случилось давно и не с книги "Под солнцем Тосканы", а с одноименного фильма. Фильм очень понравился, поэтому книгу проглотила буквально за день и на этом как-то знакомство и остановилось. И вот узнаю, что, оказывается, чудесная Фрэнсис еще и кулинарными книгами промышляет. Ни секунды не думая, приобрела и счастлива!
В английской версии книга называется несколько иначе (The Tuscan Sun Cookbook: Recipes from My Italian Kitchen), но суть не меняется.
Итак, под одной обложкой скрываются больше сотни потрясающих рецептов блюд итальянской кухни, а еще множество хитростей, секретов и полезных советов, не говоря уже о красочных атмосферных фотографиях. Её и читаешь больше как некую художественную , а не кулинарную книгу, потому что таким живым языком описаны истории, что возникает чувство полного погружения :))
Для себя отметила несколько тонкостей, о которых знала, но реально давно не применяла (как, например, выдержка любого мяса в рассоле. Приготовила жареную курицу, предварительно выдержав её в рассоле, мясо получилось ну таким вкусным, что даже безвкусная грудка стала почти деликатесом!).
В книге несколько разделов: сначала рассказ о местности и продуктах, затем закуски, первые/вторые блюда, конторни (они же гарниры), десерты и напитки в виде аперетивов и дижестивов.
В разделе "Закуски" несколько вариантов брускетт и кростини, любимая итальянцами фриттура (обжаренные о фритюре овощи,цветки цуккини и даже листья шалфея), острые и печеные оливки, пара салатиков (капрезе к ним тоже относится), ну и еще несколько типично итальянских закусок типа дыни с прошутто.
Под первыми блюдами итальянцы подразумевают не супы, как мы (хотя несколько рецептов супов в книге есть), а пасту во всех вариациях. Вот рецептов пасты много на любой вкус и с разными "начинками". А еще рецепты ризотто и пиццы.
В разделе вторых блюд вы найдете 29 рецептов приготовления курицы, кролика, свинины, стейков, баранины, рыбы, креветок и поленты. Оссобуко и фрито мисто тоже есть!!!
На гарнир предлагаются разнообразные рецепты овощей и бобовых. Рецепты незамысловатые, но есть и очень интересные. Я из замороженных пластинами баклажанов сделала инвольтини (такие рулетики с моцареллой и...вместо прошутто сыровяленное мясо и все запечь в томатном соусе - получилось отлично).
Тема десертов, на мой взгляд, получилась самой скромной, хотя рецептов больше 20. Но бОльшая часть из них - это джелато, семифредо, панна котта, запеченные в вине фрукты. Но, в общем, все равно побаловаться можно.
Ну и, наконец, в разделе напитки всего два рецепта, повторить которые в наших реалиях не представляется возможным (разве только жителям юга, у которых растут орехи и цитрусы). Во-первых, ночино - это ореховый ликер на зеленых грецких орехах, а, во-вторых, лимончелло нужно готовить из реально органических лимонов, а не из тех обработанных всякой химией, что продают в ближайшем магазине. Так что кому-то, безусловно, и эти рецепты пригодятся, а в целом для общего развития тоже интересно.
Из единственного лично для меня минуса отмечу, что не все рецепты сопровождаются фотографиями, а хотелось бы видеть вид готового блюда. А так, конечно, книга заслуживает самого пристального внимания и явно не будет пылиться на полке (у меня - так точно!). Для ознакомления прикреплю несколько фотографий, Скрыть