|
Хлеб, который можно всем. Старинные русские рецепты, функциональный хлеб и выпечка без глютенаХлеб, который можно всем. Старинные русские рецепты, функциональный хлеб и выпечка без глютена
2378
руб
Издательство: ХлебСоль
Серия: Кулинария. Домашний хлеб Год выпуска: 2022 Страниц: 192 Тип обложки: 7Б - твердая (плотная бумага или картон) Оформление: Частичная лакировка Иллюстрации: Цветные Масса: 852 г Размеры: 263x205x19 мм Наличие: Ограничено
Ощущали ли вы когда-нибудь, заходя в старую дворянскую усадьбу, как щемит сердце от такого далекого, почти ушедшего духа русского дома?
А что, если у вас появится возможность привнести его частичку в свой мир?
Эта книга расскажет вам, как приготовить настоящий ржаной хлеб, научит выращивать традиционные закваски из ржи, полбы, риса и раскроет секреты выпечки с десятком вариантов муки без глютена. Здесь точно найдется хлеб, подходящий для вашего комфортного пищеварения. Иллюстрации, будто сошедшие со старинных картин, здесь органично вписываются в настоящее: традиционный праздничный стол с панеттоне и пряниками вы без труда сможете дополнить ферментированной ореховой пасхой и куличом без глютена, без лактозы и без яиц. Помимо прочего, в книге найдутся рецепты «не творожных» сырников, «не сливочного» масла и дивных летних десертов «БЕЗ»: без всего лишнего.
В то же время волшебные истории помогут полностью погрузиться в атмосферу ушедшей эпохи и сформировать в семье привычку к крафтовой, здоровой выпечке, впитавшей всю вашу любовь, заботу, органическую муку и кристальную воду.
Дорогие читатели, редакция информирует, что в процессе верстки были допущены некоторые ошибки. В главе «Другой хлеб» в рецептах хлеба на закваске на стр. 107, 109, 111, 113, 115 в списке ингредиентов следует использовать не полбяную, а рисовую муку, так как именно она не содержит глютен.
Книги из серии "Кулинария. Домашний хлеб" |
||
© 2024, Издательство «Альфа-книга»
Купить самые лучшие и популярные книги в интернет магазине "Лабиринт"
|
"Старинные русские рецепты" - к ним можно отнести только выведение закваски, но сейчас эта информация есть почти в каждой книге о хлебе. Очень много рецептов, которые не относятся к выпечке хлеба: не масло, шоколадное яйцо, кешью-пасха на кокосовом масле и сиропе топинамбура, рисово-миндальный кулич на кокосовом молоке, не творожные сырники, овсяное печенье, бисквит с цукини на кокосовом масле. Это всё никак не вяжется со старинными русскими рецептами... Дальше
"Старинные русские рецепты" - к ним можно отнести только выведение закваски, но сейчас эта информация есть почти в каждой книге о хлебе. Очень много рецептов, которые не относятся к выпечке хлеба: не масло, шоколадное яйцо, кешью-пасха на кокосовом масле и сиропе топинамбура, рисово-миндальный кулич на кокосовом молоке, не творожные сырники, овсяное печенье, бисквит с цукини на кокосовом масле. Это всё никак не вяжется со старинными русскими рецептами хлеба. Всё как-то сжатого, неинформативно. Информации о формовке, формах и вовсе нет. Фото с караваем и в платке - это, конечно, мило... но фото самого хлеба аппетита не вызывает.
Если вы на самом деле хотите научиться печь хлеб, то очень рекомендую книгу "Ремесленный хлеб и сдоба на закваске" Войновой Ольги. Вот там и метод выведения закваски, и поэтапная формовка, и большое количество рецептов хлеба, и даже постные Жаворонки - старинная русская традиция.
Можно посмотреть книгу "ПроХлеб" Ивана Забавникова. Он все рецепты описывает в двух вариантах: для ручного замеса и для тестомеса. А уж если хотите углубиться в совсем старинные рецепты, то есть в Лабиринте репринты дореволюционных книг о хлебе - это очень интересно, но новичку не подойдут, а продвинутые пекари скажут, что не очень удобны в применении те книги.
Итог: возврат! Скрыть