Книга не для рядового читателя-кулинара. Написана очень подробно, охватывает практически все наши рецепторы вкуса, обоняния, ароматы, химию вкусов, из чего состоит эта химия, вкусовые ощущения, и так далее. С одной стороны вроде бы очень доступно написано, а с другой - текст носит специфический характер химической терминологии, которая не сразу укладывается в голове и подлежит запоминанию, приходится перечитывать текст и постараться понять и запомнить. Трудно оценивать такую книгу по содержанию для рядового читателя-кулинара.
Рецептов в этой книге практически нет (всего несколько штук в конце книги).
Качество печати оставляет желать лучшего, текст тусклый, не яркий, порой нужно прилагать усилия, особенно к названиям разделов, совсем блеклый шрифт.
Цветных иллюстраций нет, только в рисунках (кроме нескольких цветных вкладышей рецептов).
Очень люблю книги подобного рода, познавательные по части химии кулинарии, но такого рода книгу я бы больше не купила, тем более за такую стоимость, дороговато.
Оцениваю книгу высоко, остальное спишу на свое недопонимание описания химических процессов )) Скрыть

В этой книге для меня сошлись сразу три любимых области - химия, кулинария и Франция. Рафаэль Омон - профессор с нетипичной для нас кафедры "кухни будущего" - в лёгкой манере, но по-научному поведал читателям о химической составляющей вкусов и ароматов пищи. Получилось увлекательное рассуждение, причём кроме химии в нем есть и исторический аспект с отсылками к работам французских поваров прошлого, и даже лингвистический - чего стоят одни только латинские названия или, например, итальянские слова, передающие разные оттенки горького. Разносторонняя книга, многое проясняет в химии пищи, но будьте внимательны: если вы ещё незнакомы с основами органической химии, а лучше биохимии, и физиологии вдобавок, то эта книга просто покажется вам скучной и тяжёлой для восприятия. Есть там, конечно, множество популярных и забавных заметок, но для полного, целостного впечатления от такой специализированной книги лучше сначала обзавестись багажом знаний. Автор приводит большое количество схем и таблиц, которые при обычном беглом чтении трудно оценить по достоинству, но, если изучать конкретные темы и факты, то они будут полезны. Делайте также скидку на перевод, если что. Мне в душу запал яркий ляп с "бутирической кислотой".
Аcide butyrique вообще масляная кислота. Ну, это так. После основного повествования приведены рецепты - примеры некоторых описанных в книге явлений, но не все из них доступны для приготовления в обычных условиях и с ассортиментом привычных продуктовых магазинов.
Что ж, итог такой: книга определённо достойна внимания, она безусловно интересная, свежая и актуальная, но требует от читателя особых знаний и настроя. Читать её можно подряд, а можно найти интересующий термин или явление в алфавитном указателе и изучить конкретный вопрос. Скрыть