Увидела новинку МИФа и сразу купила. Вот так я ещё ни разу не разочаровывалась.
Скудные методы: сушка, экстракция в масла и уксусы, маринование, соль, квашение. Шта? Скандинавы, где, блин, силт? Варенье? У меня в книжках по выпечке про, простите, фику рецептов на эту тему больше, чем в книжке по консервированию.
Содержание вообще ни о чем, видимо, чтобы не разочаровываться сразу.
Всякие предисловия-технические описания в принципе неплохие. А дальше как-то вот мне не зашло.
Сушить предлагается травы, цветы, лук и минимум интересного. Нет, интересные идеи применения есть, например, заменить сушёной брусникой сумах в заатаре. Остальное - ну вот почти ничего нового, особенно для владельцев советских книг по консервированию.
Масла - это вот первая жесть. Доставайте термомикс. Нету? Ну и все, пролистываем. Не, там есть попытка объяснить, как тем неудачникам, кто не купил сей девайс, обойтись без него, но весьма вялая и абсолютно непонятная.
Уксус предлагается только винный. Из оригинального - например, на сушеных лисичках. Вкус представить не могу. Меня заинтересовал вариант на еловых побегах, но, поскольку, даже до варенья на шишках я так и не добралась, шансов мало. Хранить, кстати, все уксусы почему-то предлагается в холодильнике.
В мариновании тоже принципиально ничего нового. Но удивило другое. Книжка вот про скандинавскую, вроде как, кухню. А тут рецепты: маринованные огурчики по-испански, маринованный корейский чеснок. Шта? Не, кстати, в этом разделе есть интересные рецепты, например, каперсы из черемши, каперсы из еловых побегов, из классика - маринованная свекла, салат из огурцов с горчицей. Есть и странное: маринованные семена горчицы, кориандра и кервеля. Чисто такие приправочные маринады, которые ещё надо найти куда применить (в книжке есть варианты).
Соли - скучноватый раздел. Ну там особо ничего не придумаешь нового толком. Соль с гибискусом для разнообразия - ещё и красиво. Соль с жареным перцем и чесноком - прямо с маслом такая смесь (прогоркнет?) - неоднозначное решение, я бы как заготовку, наверно, не рискнула.
В ферментации тоже не разнообразно. Квасят капусту, редис, огурцы, морковь, ревень (ладно, тут удивили), свеклу, ну и конечно популярное скандинавское (зачеркнуто) кимчи.
В прочих рецептах есть слегка пугающий меня грибной "соевый" соус, пробовать готовить не рискну, но продегустировать хочется. Мюсли из кудрявой капусты - вот это для меня слегка новая идея, что мюсли можно делать не сладкими. Буду думать в эту сторону. Ром-изюм из сушёной черники - да - находка, положите его на мороженое и наслаждайтесь. Грецкие орехи на хлебной закваске - совершенно странная штука, которую вообще не понятно куда применить.
А дальше собственно идёт раздел, который всё объясняет. Блюда. Да, там порядка двух десятков рецептов. Но просто не пытайтесь повторить их на своей кухне - или ингредиентов не хватит, или оборудования. Высокая кухня, все дела. Не, ну ладно, на парочку хватит. Но я вот точно заморачиваться не буду.
Грустно, увы. Ждала варенье из лисичек и бруснику, а тут такое. Идеи, в принципе, себе подобрала, но книга на полке у меня не задержится. Скрыть

Эстетически книга очень хороша. По содержанию - так как я не являюсь большим специалистом в области кухонного волшебства, мне показалось, что у Юхана можно многому поучиться. Сушёные лепестки шиповника, луковый порошок, масло на жжёном сене, ром-изюм из сушёной черники... Читать, пробовать приготовить, хранить, зимой подавать на стол - книга вдохновляет. Радует множество рецептов из грибов - была наслышана о том, что европейцы грибы игнорируют, а вот и нет. Наверное, для ветеранов консервирования (судя по рецензиям) книга не подходит - для новичков так очень познавательно. Имеется зелёная закладка-ляссе, иллюстрации великолепны! Скрыть