Вообще не поняла эту книгу!!!
"Старинные русские рецепты" - к ним можно отнести только выведение закваски, но сейчас эта информация есть почти в каждой книге о хлебе. Очень много рецептов, которые не относятся к выпечке хлеба: не масло, шоколадное яйцо, кешью-пасха на кокосовом масле и сиропе топинамбура, рисово-миндальный кулич на кокосовом молоке, не творожные сырники, овсяное печенье, бисквит с цукини на кокосовом масле. Это всё никак не вяжется со старинными русскими рецептами хлеба. Всё как-то сжатого, неинформативно. Информации о формовке, формах и вовсе нет. Фото с караваем и в платке - это, конечно, мило... но фото самого хлеба аппетита не вызывает.

Если вы на самом деле хотите научиться печь хлеб, то очень рекомендую книгу "Ремесленный хлеб и сдоба на закваске" Войновой Ольги. Вот там и метод выведения закваски, и поэтапная формовка, и большое количество рецептов хлеба, и даже постные Жаворонки - старинная русская традиция.
Можно посмотреть книгу "ПроХлеб" Ивана Забавникова. Он все рецепты описывает в двух вариантах: для ручного замеса и для тестомеса. А уж если хотите углубиться в совсем старинные рецепты, то есть в Лабиринте репринты дореволюционных книг о хлебе - это очень интересно, но новичку не подойдут, а продвинутые пекари скажут, что не очень удобны в применении те книги.

Итог: возврат! Скрыть