Книга увеличенного формата, много красивых фотографий. Инструкции пошаговые. Вводная часть написана в виде шпаргалки - кратко, без подробностей процессов.
Инструкции по приготовлению сыров подробные, но есть несколько важных нюансов: помимо типичных инструментов для варки сыра (кастрюлек, весов, форм и т.п.) требуется наличие рН-метра, умение отделять единицы бактериальных культур. Заквасочный метод автор, видимо, не практикует. Сами культуры указаны в виде названий, состав культур указан не везде. В основном используются культуры от Хансена и Даниско.
Флокуляционный метод не используется, мультипликатор флокуляции не упоминается. Во всех инструкциях указывается время и время - сначала от внесения фермента до начала сворачивания молока, потом от сворачивания молока до окончания формирования сгустка.
В целом, книга интересна и полезна - чужой опыт нужен и важен в таком непростом деле, как сыроделие.
Об основах процесса превращения молока в сыр лучше почитать в книге П. Чечулина "Современное сыроделие для всех". Книга непроста для восприятия, но "таблицу умножения" по сыроделию дает. Скрыть