Вообще не поняла эту книгу!!!
"Старинные русские рецепты" - к ним можно отнести только выведение закваски, но сейчас эта информация есть почти в каждой книге о хлебе. Очень много рецептов, которые не относятся к выпечке хлеба: не масло, шоколадное яйцо, кешью-пасха на кокосовом масле и сиропе топинамбура, рисово-миндальный кулич на кокосовом молоке, не творожные сырники, овсяное печенье, бисквит с цукини на кокосовом масле. Это всё никак не вяжется со старинными русскими рецептами хлеба. Всё как-то сжатого, неинформативно. Информации о формовке, формах и вовсе нет. Фото с караваем и в платке - это, конечно, мило... но фото самого хлеба аппетита не вызывает.

Если вы на самом деле хотите научиться печь хлеб, то очень рекомендую книгу "Ремесленный хлеб и сдоба на закваске" Войновой Ольги. Вот там и метод выведения закваски, и поэтапная формовка, и большое количество рецептов хлеба, и даже постные Жаворонки - старинная русская традиция.
Можно посмотреть книгу "ПроХлеб" Ивана Забавникова. Он все рецепты описывает в двух вариантах: для ручного замеса и для тестомеса. А уж если хотите углубиться в совсем старинные рецепты, то есть в Лабиринте репринты дореволюционных книг о хлебе - это очень интересно, но новичку не подойдут, а продвинутые пекари скажут, что не очень удобны в применении те книги.

Итог: возврат! Скрыть

Первое впечатление о книге:
1. Салат из свеклы и тыквы без тыквы.
2. На фото кекс с вишней плотный и явно там вишни не 200 г, как в рецепте, а штук 5 от силы.
2. Сырники со сливами - обычные сырники в духовке, на которые положили сливы. Тратить на это целый разворот в книге не целесообразно.
3. Кутабы с творогом и зеленью на вид не понравились. Ощущение, что заветренные, холодные, странное на вид тесто.

А так идеи, конечно, неплохие. Но вышеперечисленное насторожило, появились сомнения в самих рецептах. Скрыть

Делала предзаказ. Книга чуть меньше других из этой серии - для меня более удобный формат. Страницы офсетные (в отличии от остальных), но несмотря на это сделана качественно. Нет здесь портретов автора на весь разворот, как в "Дикие пекари", нет здесь фото с печкой, с ёлочкой, в платочке, как в "Хлеб, который можно всем".

Теперь о содержании. Книга очень хорошо проработана. Автор не путается в природе закваски, не спикулирует разговорами о "вреде" прессованных дрожжей. В некоторых рецептах псиллиум - порошок из шелухи подорожника, который улучшает качество выпечки без клейковины. Подробно разобрана возможность замены яиц натуральными доступными ингредиентами (крахмал, пюре банана, кабачков и т.д.). Описаны все процессы: выведение рисовой закваски, опара, замес, подъем, формовка, выпекание. Также рецепты сладкого и несладкого теста для галет, кексы. Что хотелось бы добавить в нее - это рецепт постных безглютеновых блинов.

Книгу однозначно рекомендую! Скрыть

Книга - разочарование! (((
У меня все книги автора. И эту книгу я ждала, но такого не ожидала. Книга сделана впопыхах. Много опечаток по тексту - красным на фото выделила. Возможно, есть опечатки и в самой рецептуре.

Оформление тоже заставляет желать лучшего. Для примера прикладываю одинаковый рецепт из этой книги и "Светлый праздник" - сравните вёрстку.
В некоторых рецептах разделение: тесто, начинка, сборка. А в некоторых: тесто, начинка - и далее идет приготовление и выпекание в этом же разделе. Такое ощущение, что рецепты выдернуты по тематике из инстаграм и вдруг получилась книга.

Для себя поняла, что эту книгу я не хочу. Привез курьер, буду пробовать вернуть. Скрыть

Постараюсь кратко охарактеризовать книгу. Довольно специфичная. Делала предзаказ, мне она досталась за 630 руб., в плёнке. Т.к. в семье все мясоеды, то хотелось разнообразить меню чем-то интересным и непривычным. Книга будет интересна, например, гурманам, которые постятся. В рецептах нет мясных, молочных (животного происхождения) ингридиентов. Отсутствует сахар. В рецептах он заменяется кленовым сиропом. Про качество и составы кленовых сиропов давно интересовалась и нашла хорошую статью у Энди Шефа (легко найти его блог в сети). Во многих рецептах кокосовое молоко. Это меня не сильно испугало, т.к. из Азии привозила сухое кокосовое молоко, также его можно купить в магазинах для кондитеров. Приложу фото ингридиентов, чтобы был понятен принцип. Лично мне больше понравилась книга Джейми Оливера "Овощи". Там намного больше легкозаменяемых продуктов и больше возможностей полёта фантазии. Скрыть