По оформлению. Красивая книга небольшого размера в сиротской обложке и с неприятным запахом. При цене больше тысячи руб. обложка могла бы быть и твердой. Меловка, шрифт мелкий.
По содержанию. Рецептов много и они очень неплохи. Почти все из обычных ингредиентов и просты в приготовлении. Из "рогов единорога" встречаются устрицы, тесто фило, возможно, что-то еще, но немного, ведь всякие там перцы чили де Арболь и томаты сорта Рома вполне можно заменить на обычный перчик чили и помидорину любимого сорта.
В отличие от аналогичной книги отечественного автора вводная часть существенно больше (есть даже раздел по выращиванию авокадо из косточки), больше и рецептов - 70 против 40. По структуре книги очень похожи, даже названия некоторых разделов одинаковые. Рецепты не дублируются, в каждой книге свои, если и есть совпадения, то в глаза не бросаются.
В целом книгой довольна, оценку немного снижаю только за мелкий шрифт и инт. обложку. Скрыть

Бумага серая, шрифт мелкий и не очень яркий, иллюстраций нет.
Рецепты представлены в виде таблицы, в которой цветом почему-то выделены заголовки КБЖУ партии и порции, советы. Я бы предпочла видеть более ярко выраженные время приготовления и кол-во порций. Ну и список ингредиентов мог бы быть повыразительнее.
Такое впечатление, что как книгу написали, так ее и перевели, забыв про излишества типа редакторско/корректорской правки. Отсюда и список любимых кетопродуктов с указанием определенных торговых марок, и продукты типа кефалотири, хикамы или сача инчи, про которые без инета и не узнаешь. Улыбнуло Октановое масло для мозга. Советы по варке яиц вкрутую и по наличию ножей/терок тоже не оставили равнодушной.
Что касается рецептов, то они разноуровневые и, действительно, не сложносоставные. Есть совсем простые типа салата из огурца, помидора и авокадо, есть весьма интересные. Если заменять всякие инчи на что-то более реальное, то рецептами вполне можно пользоваться. Выкладываю полноценное содержание и несколько фото страниц книги для ознакомления. Скрыть

Долго сомневалась в целесообразности покупки этой книги - издание дорогое, да и я вроде не молодая хозяйка, готовить умею. Но тут подоспела скидка и поборола жабу, теперь листаю страницы и с трудом удерживаюсь от желания немедленно лететь на кухню, сметая на своем пути кастрюли и сковородки.
Книга оказалась замечательной, Larousse, как обычно, на высоте. Приготовить хочется все и сразу!
Структура книги типична для большинства кук-буков: общая (вводная) часть и рецепты. В разделах вводной части приводится краткое описание основного кулинарного оборудования и инструментов, технологий приготовления, наиболее распространенных продуктов и пряностей. Там же глоссарий и раздел с описанием приемов и хитростей. Повторюсь - описание краткое, буквально несколько предложений, способов разделки и критериев выбора продуктов нет. Затем идут собственно рецепты и пошаговые инструкции.
Структурно большинство "рецептурных" разделов состоят из блоков: 3-4 рецепта приготовления основного продукта или блюда (например, 4 рецепта приготовления яиц или 4 рецепта тортильи), 1 рецепт с пошаговым выполнением, несколько рецептов блюд из продуктов, указанных в наименовании раздела.
ВСЕ рецепты расписаны очень подробно, есть дополнительные советы по ингредиентам, ассортимент блюд охватывает большинство основных категорий (от салатов-закусок до десертов). Кухня французская, набор используемых продуктов типичен для переводных изданий - есть и вполне доступные, и экзотические (или дорогие). Последних меньше, да и при известной сноровке часть из них вполне можно адаптировать под наши реалии.
Иллюстрации великолепные, перевод отличный. Предложенная последовательность действий понятна и не вызывает вопросов. Общий тон изложения нейтральный, без менторства или панибратства. Научиться приготовить можно многое - от яйца "в мешочек" до бланманже.
Прикрепляю несколько сканов страниц. Скрыть

Книга увеличенного формата, много красивых фотографий. Инструкции пошаговые. Вводная часть написана в виде шпаргалки - кратко, без подробностей процессов.
Инструкции по приготовлению сыров подробные, но есть несколько важных нюансов: помимо типичных инструментов для варки сыра (кастрюлек, весов, форм и т.п.) требуется наличие рН-метра, умение отделять единицы бактериальных культур. Заквасочный метод автор, видимо, не практикует. Сами культуры указаны в виде названий, состав культур указан не везде. В основном используются культуры от Хансена и Даниско.
Флокуляционный метод не используется, мультипликатор флокуляции не упоминается. Во всех инструкциях указывается время и время - сначала от внесения фермента до начала сворачивания молока, потом от сворачивания молока до окончания формирования сгустка.
В целом, книга интересна и полезна - чужой опыт нужен и важен в таком непростом деле, как сыроделие.
Об основах процесса превращения молока в сыр лучше почитать в книге П. Чечулина "Современное сыроделие для всех". Книга непроста для восприятия, но "таблицу умножения" по сыроделию дает. Скрыть

Фотографии не самые красивые, бумага белая. Офсет хорошего качества, но это все таки не меловка.
Список используемой в части 1 литературы занимает почти 34(!) страницы. Для людей, которым нравится изучать первоисточники, это, наверное, приятный бонус, но для меня это лишнее, т.к. книгу использую в качестве поваренной.
Рецептов в книге меньше половины объема. В содержании указаны только общие названия категорий блюд ("Супы", "Завтраки" и т.п.). Полный перечень рецептов вынесен в середину книги, в начало части 2. ИМХО такое оформление не очень удобно, если использовать книгу в качестве поваренной. Но уж спасибо, что хотя бы так, а не ограничились названиями категорий.
Рецепты рабочие, хотя и требуются небольшие корректировки из-за разного качества продуктов. Готовлю по рецептам LCHF-портала давно, теперь использую еще и рецепты из книги. Процедуры приготовления блюд расписаны подробно, для всех блюд указаны значения КБЖУ. Результат семье нравится.
В целом книгой довольна, спасибо авторам и издателям за полезную книжку. Скрыть