По оформлению. Красивая книга небольшого размера в сиротской обложке и с неприятным запахом. При цене больше тысячи руб. обложка могла бы быть и твердой. Меловка, шрифт мелкий.
По содержанию. Рецептов много и они очень неплохи. Почти все из обычных ингредиентов и просты в приготовлении. Из "рогов единорога" встречаются устрицы, тесто фило, возможно, что-то еще, но немного, ведь всякие там перцы чили де Арболь и томаты сорта Рома вполне можно заменить на обычный перчик чили и помидорину любимого сорта.
В отличие от аналогичной книги отечественного автора вводная часть существенно больше (есть даже раздел по выращиванию авокадо из косточки), больше и рецептов - 70 против 40. По структуре книги очень похожи, даже названия некоторых разделов одинаковые. Рецепты не дублируются, в каждой книге свои, если и есть совпадения, то в глаза не бросаются.
В целом книгой довольна, оценку немного снижаю только за мелкий шрифт и инт. обложку. Скрыть

Бумага серая, шрифт мелкий и не очень яркий, иллюстраций нет.
Рецепты представлены в виде таблицы, в которой цветом почему-то выделены заголовки КБЖУ партии и порции, советы. Я бы предпочла видеть более ярко выраженные время приготовления и кол-во порций. Ну и список ингредиентов мог бы быть повыразительнее.
Такое впечатление, что как книгу написали, так ее и перевели, забыв про излишества типа редакторско/корректорской правки. Отсюда и список любимых кетопродуктов с указанием определенных торговых марок, и продукты типа кефалотири, хикамы или сача инчи, про которые без инета и не узнаешь. Улыбнуло Октановое масло для мозга. Советы по варке яиц вкрутую и по наличию ножей/терок тоже не оставили равнодушной.
Что касается рецептов, то они разноуровневые и, действительно, не сложносоставные. Есть совсем простые типа салата из огурца, помидора и авокадо, есть весьма интересные. Если заменять всякие инчи на что-то более реальное, то рецептами вполне можно пользоваться. Выкладываю полноценное содержание и несколько фото страниц книги для ознакомления. Скрыть

Книга увеличенного формата, много красивых фотографий. Инструкции пошаговые. Вводная часть написана в виде шпаргалки - кратко, без подробностей процессов.
Инструкции по приготовлению сыров подробные, но есть несколько важных нюансов: помимо типичных инструментов для варки сыра (кастрюлек, весов, форм и т.п.) требуется наличие рН-метра, умение отделять единицы бактериальных культур. Заквасочный метод автор, видимо, не практикует. Сами культуры указаны в виде названий, состав культур указан не везде. В основном используются культуры от Хансена и Даниско.
Флокуляционный метод не используется, мультипликатор флокуляции не упоминается. Во всех инструкциях указывается время и время - сначала от внесения фермента до начала сворачивания молока, потом от сворачивания молока до окончания формирования сгустка.
В целом, книга интересна и полезна - чужой опыт нужен и важен в таком непростом деле, как сыроделие.
Об основах процесса превращения молока в сыр лучше почитать в книге П. Чечулина "Современное сыроделие для всех". Книга непроста для восприятия, но "таблицу умножения" по сыроделию дает. Скрыть

Долго сомневалась в целесообразности покупки этой книги - издание дорогое, да и я вроде не молодая хозяйка, готовить умею. Но тут подоспела скидка и поборола жабу, теперь листаю страницы и с трудом удерживаюсь от желания немедленно лететь на кухню, сметая на своем пути кастрюли и сковородки.
Книга оказалась замечательной, Larousse, как обычно, на высоте. Приготовить хочется все и сразу!
Структура книги типична для большинства кук-буков: общая (вводная) часть и рецепты. В разделах вводной части приводится краткое описание основного кулинарного оборудования и инструментов, технологий приготовления, наиболее распространенных продуктов и пряностей. Там же глоссарий и раздел с описанием приемов и хитростей. Повторюсь - описание краткое, буквально несколько предложений, способов разделки и критериев выбора продуктов нет. Затем идут собственно рецепты и пошаговые инструкции.
Структурно большинство "рецептурных" разделов состоят из блоков: 3-4 рецепта приготовления основного продукта или блюда (например, 4 рецепта приготовления яиц или 4 рецепта тортильи), 1 рецепт с пошаговым выполнением, несколько рецептов блюд из продуктов, указанных в наименовании раздела.
ВСЕ рецепты расписаны очень подробно, есть дополнительные советы по ингредиентам, ассортимент блюд охватывает большинство основных категорий (от салатов-закусок до десертов). Кухня французская, набор используемых продуктов типичен для переводных изданий - есть и вполне доступные, и экзотические (или дорогие). Последних меньше, да и при известной сноровке часть из них вполне можно адаптировать под наши реалии.
Иллюстрации великолепные, перевод отличный. Предложенная последовательность действий понятна и не вызывает вопросов. Общий тон изложения нейтральный, без менторства или панибратства. Научиться приготовить можно многое - от яйца "в мешочек" до бланманже.
Прикрепляю несколько сканов страниц. Скрыть

Фотографии не самые красивые, бумага белая. Офсет хорошего качества, но это все таки не меловка.
Список используемой в части 1 литературы занимает почти 34(!) страницы. Для людей, которым нравится изучать первоисточники, это, наверное, приятный бонус, но для меня это лишнее, т.к. книгу использую в качестве поваренной.
Рецептов в книге меньше половины объема. В содержании указаны только общие названия категорий блюд ("Супы", "Завтраки" и т.п.). Полный перечень рецептов вынесен в середину книги, в начало части 2. ИМХО такое оформление не очень удобно, если использовать книгу в качестве поваренной. Но уж спасибо, что хотя бы так, а не ограничились названиями категорий.
Рецепты рабочие, хотя и требуются небольшие корректировки из-за разного качества продуктов. Готовлю по рецептам LCHF-портала давно, теперь использую еще и рецепты из книги. Процедуры приготовления блюд расписаны подробно, для всех блюд указаны значения КБЖУ. Результат семье нравится.
В целом книгой довольна, спасибо авторам и издателям за полезную книжку. Скрыть