Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие

Жанры: Книги / Нехудожественная литература / Технические науки / Пищевая промышленность

2796 руб

ID товара: 730671

Издательство: Магистр

Автор: Ксенз Марина Владимировна, Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна

Серия: Бакалавриат

Год выпуска: 2023

Страниц: 232

Тип обложки: 7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)

Иллюстрации: Без иллюстраций

Масса: 366 г

Размеры: 215x145x15 мм

Наличие: Ожидается

В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.

Купить самые лучшие и популярные книги в интернет магазине "Лабиринт"