Пряности. Специи. Приправы

Жанры: Книги / Нехудожественная литература / Кулинария / Общие вопросы / Пищевые продукты и их свойства

1885 руб

ID товара: 950268

Издательство: ХлебСоль

Автор: Похлебкин Вильям Васильевич

Серия: Вильям Похлебкин. Юбилейное издание

Год выпуска: 2023

Страниц: 352

Тип обложки: 7Б - твердая (плотная бумага или картон)

Оформление: Тиснение цветное

Иллюстрации: Без иллюстраций

Масса: 450 г

Размеры: 215x155x23 мм

Наличие: Ограничено

Если вы хотите структурировать свои знания о специях и пряностях и правильно их применять, то книга Вильяма Похлебкина является самой точной в определениях и ясной в описаниях. После ее прочтения вы сможете совершенно определенно указать на любой вид лука и сказать, что он — овощная пряность, а пажитник, который культивируется в Южном Закавказье, — пряная трава (которая в настоящее время широко используется в производстве сыров). Что соль, сода, лимонная кислота, глютамат натрия, сахар, крахмал, алкоголь(!) — это специи. Ведь, по определению автора, «отличительный кулинарный признак всех специй в том, что они служат для создания характерного вкуса и консистенции готовых пищевых изделий». И, наконец, вы откроете для себя мир настоящих приправ: узнаете, что спектр их воздействия на блюда очень широк, познакомитесь с европейскими и восточными приправами, сможете приготовить их дома, по рецептам, приведенным автором. К тому же эта книга — новое издание, одно из пяти, в серии, подготовленной к 100-летию со дня рождения Вильяма Васильевича Похлебкина.

Рецензии

(2)

16.11.2023 17:41:38

Николаев Александр (рецензий: 103, рейтинг: +100)

Купил книгу супруге, а зачитался сам. Особенно в книге впечатлила глава об истории поисков пряностей и борьба за них. Как много нового можно узнать и как многое не является тем, чем на самом деле оно есть! Да, собственно, все книги Вильяма Васильевича стоит читать, чтобы знать свою историю и традиции.

Очень интересно было читать о разновидностях пряностей. Узнать что же такое пряности, ведь, как пишет Вильям Васильевич: "...даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества..."
В конце книге приведены указатель пряностей и указатель смесей пряностей для удобства поиска необходимого.
Читать-перечитывать, изучать и применять!
Светлая память автору за его великий труд.

Оформление книги, на мой взгляд, очень интересное, и можно смело назвать подарочным. Для иллюстрации привожу фотографии отдельных страниц. Но вот бумага и качество печати основного текста, на мой взгляд, не очень подарочные. Бумага темная, но, может, это задумка издательства для придания старины, ведь издание имеет отметку "Юбилейное" (100 лет со дня рождения В.В. Похлебкина).
Шрифт текста выбран немного необычный, непривычно такой читать. Скрыть

Рейтинг рецензии: +1

все (12)...

Купить самые лучшие и популярные книги в интернет магазине "Лабиринт"