Это осовремененное издание очень старой поваренной книги. Все фунты переведены в граммы, но от терминологии и стиля речи веет стариной. Рецептов очень много - закуски, супы, мясные, овощные, рыбные, яичные и мучные блюда, соусы, десерты, напитки и заготовки.
Несколько непривычно деление книги на разделы: салаты спрятались где-то между основными блюдами, выпечка разделена - пироги закусочные отдельно, сладкая выпечка отдельно. Огромный раздел заготовок: варенья, маринады, квашение-соление, консервирование. Есть так же раздел "экономичный" - скромный стол. Оглавление в связи с этим довольно запутанное, я предпочту пользоваться алфавитным указателем блюд в конце книги.
В целом рецепты доступные, никаких тебе полуфабрикатов, все натуральное. В книге даются инструкции по обустройству кухни, рекомендации по выбору, обработке и хранению продуктов, по составлению меню. Очень понравился раздел, посвященный основам кулинарии: фюме, пассир, кляр, гарнир, фарш, фритюр, консоме, оттяжка, брез, основные соусы - расписано, как делать, даны основные пропорции, но нет "до граммулечки" расписанной рецептуры. Книга ведь рассчитана на опытных хозяек:)
На фото можно разобрать отдельные рецепты. Широко распространенные рецепты в книге даны в общих чертах (каши, пироги, кисель, похлебка), зато приготовление сыров описано подробно (хотя надо запасаться экзотическими продуктами, например, "четвертым желудком молочного теленка"). С другой стороны, описаны способы сохранения масла 3-4 года, а сливок - 2 года (и это без холодильника!). Есть рецепты тортов, но в нашем с вами понимании это реепты приготовления коржей (без указания температуры и времени, но книга-то ведь - опять же! - для опытных хозяек!)
В наши дни многие блюда из этой книги покажутся сложными, потому что они уже практически ушли из обихода и нет привычки их готовить. Для любителей же кулинарии здесь есть много интересного, что можно использовать "а-ля натюрель" или же "перефразировать" в современном звучании. Обращу внимание, это очень объемный сборник не только русской, но и французской, кавказкой и уж не знаю какой кухни:)
Из общих параметров: твердая обложка с глянцецм и золотым тиснением, гладкий белый плотный, но достаточно тонкий офсет, закладка-ляссе. Книга хорошо открывается и не перелистывает страницы, достаточно тяжелая. Шрифт не мелкий, удобный для чтения. Оглавление и алфавитный указатель постраничные, хотя рецепты пронумерованы (1339 штук). Фото прилагаю. Скрыть