Товаров: 0
Цена: 0 руб.
Логин (e-mail):  
Пароль:   Забыли пароль?

Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней


Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней
Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней
1505 руб  Купить
ID товара: 811637
Издательство: Река
Год выпуска: 2023
Страниц: 216
Тип обложки: Инт
Иллюстрации: Черно-белые
Масса: 574 г
Размеры: 220x225x20 мм
Наличие: На складе
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: - организовать эргономично пространство на производстве; - выстроить слаженную работу кухни; - обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; - выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; - создать продающее меню; - работать с поставщиками; - обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; - рационально использовать сотрудников.




 
Купить самые лучшие и популярные книги в интернет магазине "Лабиринт"