По прочтении этой книги, конечно же, сразу не станешь бизнес-тренером, но научиться организовывать процесс дополнительного обучения в своей компании можно вполне хорошо.
Очень понравилось, что автор в форме компиляции представляет идеи из разных методик и пособий, как российских, так и зарубежных. Кроме этого, Кадрина Айситулина опирается и на собственный профессиональный опыт, а также на данные исследования «Института ресторанных технологий», в котором она работает.
По мнению автора, тренинг необходим ресторану по той причине, что часто рестораторы осознают необходимость дополнительного обучения лишь когда ситуация уже близка к критической, а чтобы этого не допустить, нужно уже сейчас задумываться над тем, как обслуживают клиентов сотрудники.
Например, в качестве диагностики она предлагает SWOT-анализ по нескольким направлениям. Это представляет из себя анализ сильных и слабых сторон, угроз и возможностей. Даются конкретные фразы для анализа ресторана, обслуживания и т.д.
В другой главе разбираются разные техники тренинга – мини-лекции, мозговые штурмы, ролевые игры и другие.
В третьей главе приводится готовый тренинг профессионального общения с планом и разминкой, затем план мини-лекции, готовые упражнения. Например, анализ ключевых фраз, допустимых в общении с посетителем: «Добрый день! Чем я могу Вам помочь?», «Извините, это не мой столик. Подождите своего официанта» и т.п.
Или, например, в 7 главе есть упражнения на «инструменты кейтеринг-менеджера» - о техниках снятия возражений и сопротивлений и т.д.
Везде приводится необходимое для выполнения конкретных упражнений время.
В общем книга носит прикладной характер, и этим очень хороша. Скрыть