Инженерная реология. Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья

В настоящей работе представлены теоретические и практические аспекты курса "Инженерная реология" и "Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья", излагаемого для студентов, изучающих вопросы переработки пищевых продуктов. Приведены основные сведения из начал реологии, необходимые для освоения инженерных приложений реологии в практике проектирования оборудования для переработки пищевой продукции, а также для обеспечения контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведен целый ряд решений производственных и проектных инженерных задач, служащих усвоению методов решения аналогичных практических задач в производственной деятельности будущих инженеров. Приведены реологические свойства ряда пищевых продуктов, применение которых может быть использовано при решении инженерных задач с применением реологии. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование", а также может быть использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности. 2-е издание, стереотипное.