Чудненько. Просто чудненько. Сегодня так много книг выпускают по грузинской кухне - и в Кухне Гастронома, и в ЭКСМО, и в том же Урал ЛТД, уж больно популярна у нас в стране закавказская кухня - но Пурмарили Елены Киладзе стоит особняком. Во-первых, тут всё без новомодных изысков - хотели чахохбили или мчади, их вы и получите, а не вариации на тему. А во-вторых, что очень здорово - в книге есть раздел "Рецепты моих бабушек". Там уже не всё так просто, есть и заморочные рецепты, но зато какая ж красотища - варенье из баклажан, зеленые помидоры с морковью и чесноком (первый раз, когда угощали ими в Тбилиси, я так аккуратненько тарелочку на свой край передвинула и зорко бдила. чтоб никто не покушался. Стыдобища. конечно, но в тот момент я не о том думала, я бдила)))) ). А чоги? Я когда дома его (её??) приготовила, сделала пропорции по рецепту (там на 4 порции, такая средняя мисочка с горкой), стол и так ломился. я думала, от всех блюд по чут-чут, да остнется, так вот от чоги ничего не осталось, даже миску хлебом выбрали так. что блестела.
С точки зрения оформления книга на кухне не очень удобна - вытянутая (не фига на пюпитре не держится, как уж я её не придавливала), мелованная (привет маслу, соусам и прочим брызгающимся ингридиентам). Но зто есть пошаговые фото. очень интересные комментарии автора (увы, иногда на черном фоне, не очень удобно) и словарик в конце
Да, эту книгу сейчас переиздали в том же Урале ЛТД, но уже в переплете "обложка с клапанами". Возможно, там есть еще какие-то рецепты, я новое издание пока еще в руках не держала. но если у Вас уже Пурмарили, не покупайте вторую книгу вслепую, пролистайте сначала. Правда. переиздание дешевле
ЗЫ - отдельное спасибо Шумелке-мыши за ссылку на блог госпожи Киладзе Скрыть

Маленькая по формату, средненькая по толщине и увесистая по содержанию. Сама книга - не новинка, он 77-ого года выпуска, так что это переиздание, но у меня первого тиража не было, так что с удовольствием купила этот роскошный и очень на мой взгляд смешной ( с оговоркой - для тех, кто любит английский юмор) роман Тома Шарпа, папы Уилта. Интригу раскрывать, ессно, не буду, скажу лишь, что действие не просто развивается, оно галопирует, хотя казалось бы - роман о литературе, о том как книга создается, пробивается в издательствах и находит путь к сердцу читателя. При этом всё описывается с громадным юмором, иногда насмешкой и - бывает - издевательскими нотками.
Перевод классический. Муравьева. Так что наслаждайтесь!
Выкладываю самое начало Скрыть

Книга серийная, раньше выходили Пурмарили и Байрам, обе у меня на кухне прижились, так что Мархамат покупала осознанно. Уже когда купила и ждала доставку, прочитала не самые благоприятные отзыв Сергея. Ужаснулась. Но решила таки подождать. А потом книга пришла - и теперь у меня двойственные впечатления. С одной стороны, конечно, не Сталик, это да. И подбор рецептов тоже, мягко говоря. смутил. Плова всего три, причем один из них - еврейский)) В мешке. На выходе похоже на ризотто. Самса - одна, зато есть татарские (!) беляши и чебуреки. Манты - тож один вариант, зато есть квадратики из теста с подливой и конвертики из теста с подливой. Шашлык, кстати. тоже один. Зато есть рисовая каша с мясом. В обсчем, фьюжн на основе впечатлений Саидова от любимых - видимо - блюд. С другой стороны. Рецепты вполне себе исполнимые, у меня и еврейский плов получился, и плов с чесноком, и кебаб (на выходе подозрительно напомнивший ирландское рагу из говядины) . Пояснения после большинства рецептов - толковые и полезные, пошаговые фото тоже пользительные, есть интересные факты вообще и словарик в конце. Плюс красивое оформление - видовые фото и детальные с национальным колоритом.
Промежуточный итог - книга не так чтобы ужас-ужас, но и не восторг-восторг. Узбекской кухни как таковой мало, много муки, авторские комментарии к месту и полезны. Но таки если хотите узбекской кухни - Сталик Ханкишиев.
И последнее. Только что вышла Узбекская домашняя от Гастронома. Для тех, кому интересно, приведу рецепты шурпы из неё и из Мархамата. Правда. стоит оговорить, что чисто шурпы в Узбекской домашней нет, там дехканская шурпа. Но принцип один.
Итак. Гастроном. 13-14 фото
Говяжьи или бараньи кости БЕЗ мяса, лук, картошка, помидоры, зеленый лук, специи. Из картошки с луком бцльон, процедить, добавить картошку, потом помидоры. Помидоры достать, протереть со специями. Картошку шумовкой в касу, сверху томатную пасту, полить бульоном. посыпать луком
Мархамат. 9-12 рисунки
В блюде использовать ТОЛЬКО баранину (подчеркнуто особо). Итак. баранина (лопатка или корейка) С мясом, морковь, картошка. баклажаны, помидоры, перец сладкий, зелень укропа и кинза. головка чеснока, специи. Варим бульон, мокровь и картошку замочили, чеснок очистили от верхней шелухи, баклажаны пересыпали солью. перец порезали. Бульон закипел - посолили и варим 1.5-2 часа. потом с перерывом по 15 минут - морковь, картошку, промытые баклажаны и перец горошком, помилоры вместе с сладким перцем и чесноком, потом кинзу и через 1.2 минуты - подавайте.
Сталик.
Мясо - лучше баран, лучше тазобедренный сустав, но можно корейку или грудинку. Лук двух видов - 3\4 обычного, злого и 1\4 - крымского или порея. Морковь и репа. Сладкий перец. Помидоры. Картошка. Кинза. петрушка. специи ( в т.ч. зира и кориандр) По желанию острый стручковый перец. Варим бульон,закипел - солим, проварим, кладем лук, через полчаса - сало, мокровь, острый перец, специи. варим. Через час - остальные корнеплоды. как закипит - помидоры. потом перец и оставшийся лук. подавать можно и как суп и как второе и одновременно как то и другое.
Сравнили? А дальше решайте сами. Скрыть

Ну вот что большинство из нас знает про Ван Гога? Ну кроме того, что у него были проблемы с ушами?))) И что он постимпресионист? То есть рисовал не только сам предмет, но и ощущения от него? Увы, до прискорбного мало. Я вообще до посещения музея Ван Гога в Амстердаме знала всего пару его работ. И только там, пробившись сквозь немаленькую толпу, стоящую и сидящую перед его Подсолнухами поняла - он потрясающий! И действительно, дело не в предмете. дело в ощущении. А от Подсолнухов чем дольше рассматриваешь, тем больше этих ощущений. Солнечного утра, уютного дома, теплой маминой руки. Так что в парижский Орсэ я шла на Ван Гога целеустремленно))) И когда в Москву привозят его работы - иду. Потому что на самом деле Ван Гога нужно именно видеть, стоять рядом с его полотнами и дышать ими. Книги, увы, какими бы классными они не были, как бы здорово не были изданы - полностью этого чувства погружения не дают. Но даже репродукции - особенно такие качественные, как здесь - способны передать всю мощь таланта художника. И перелистывая её страницы понимаешь, что такой талантище был для самого художника - тяжким даром. То страсть, полет, жажда жизни, солнце юга - то депрессия, ночные кошмары, подавленность и страдания. Не удивительно, что художник сошел с ума и покончил с собой. Кстати, его последними словами - как заявил его брат - были "Грусть будет длиться всегда".
Мне нравится эта серия - книги формата А4, с мелованными страницами и качественными иллюстрациями, разбитые на главы по периодам, важным для художника, с краткими статьями (иногда излишне искусствоведческими, но в любом случае познавательными). Нравятся и краткие сравнительные вставки, посвященные другим художникам - позволяют увидеть неожиданные грани Мастера. Планомерно скупаю всю и Ван Гог - вне сомнений. одна из лучших. Скрыть

Хорошая такая, прочувствованная серия. И книги в ней - одна к одной. Дэвид Николь - историк военного дела, один из признанных спецов по крестоносцам, профессор Университета в Ярмуке, это в Иордании, фактически там, где госпитальеры и появились на свет как Суверенный Военный Странноприимный Орден Святого Иоанна, Иерусалима, Родоса и Мальты. Случилось это в 1080 году, правда тогда орден был еще просто религиозным. Военным он стал на 20 лет позже, после захвата христианами Иерасулима в 1099. И военизировались братья по простой причине - нужно было охранять паломников. Охраняли, охраняли и в конечном итоге, вместе с рыцарями-храмовниками, превратились в два самых могущественных христианских ордена в регионе. Крестоносцами госпитальеров стали называть из-за униформы смиренных братьев - черные туники с белыми крестами (у Тамплиеров соотвественно - белые плащи с красными крестами). В отличие от Тамплиеров, разгромленных в 14 веке, Мальтийский орден прошел сквозь века и прекрасно себя чувствует и поныне. Хотя паломников и не охраняет и туники с крестами одевает лишь по торжественным случаям. Впрочем, профессора Николь современность не интересует, он пищет о той эпохе. когда орден достиг наивысшего расцвета и был значимой силой. Пишет легко, интересно, доступно. Много очень интересных цитат из документов той эпохи, с отличным иллюстративным рядом (есть очень неожиданные фотографии - например, есть фото половины шлема, по которой можно понять, как выглядело снаряжение мамелюков в 13 веке).
Сама книга - в полном соответстсвии с серией. Увеличенный формат, мелованная бумага, много цветных и черно-белых иллюстраций. Скрыть