Выборочно отрывки (с незначит. сокращениями):
С.104-105. ...Я листала бабушкину Молоховец тайно, не зная, можно ли мне ее брать в руки. Между страниц лежал как закладка высохший цветок. Моя детская фотография. Открытка с поздравлением с Днем Победы. Книга показалась мне неинтересной - что-то про бульоны двойной крепости, которые бывают красные и белые. Я решила, что это про войну. Иначе почему бабушка так дорожит книгой?
Теперь я, как и бабушка, люблю читать кулинарные книги. Просто так. Не потому, что хочу узнать рецепт. Кстати, мое личное наблюдение: если нужно найти рецепт национального блюда, не ищите его на специальных национальных порталах и в таких же книгах. Никто не признается в том, какой именно секретный ингредиент даст самый правильный вкус. Национальные блюда - это тайна, магия и приворотное зелье. Я очень горжусь, что расколдовала несколько рецептов, добавив в них нужные ингредиенты, которые не были описаны ни в одном рецепте. Иногда достаточно добавить не хмели-сунели, а уцхо-сунели. Или вместо молока - сметану. Не обычный репчатый лук, а красный. Не острый перец, а сладкий, паприку. Заменить петрушку кинзой, а тархун смешать с мятой. Лишь тогда получится нужное сочетание. Да и не доверяйте, по крайней мере целиком, рецептуре. В кавказской кухне не бывает точных рецептов, выверенных пропорций. Бросайте на глаз, варите по ощущениям. Блюдо надо чувствовать. Разговаривать с ним. Если руки сами тянутся подсыпать перца, не останавливайте этот порыв. Вообще приготовление, кухня, посуда - это не про рецептуру, а про душу и сердце. Это я точно знаю. Желудок тут совсем ни при чем.
В старых кулинарных книгах... Эти книги написаны не для того, чтобы по ним готовить. Эти книги надо читать как художественную литературу. Они все про женщин, которым пришлось выживать любой ценой, вытаскивать свою семью, лечить детей или родителей. А потому смешивать, вываривать, процеживать, доводить, томить, прожаривать. Чтобы в конце концов сесть в одиночестве на кухне, взять кусок хлеба, натереть горбушку чесноком и есть, от усталости не чувствуя вкуса. Кто же готовит для себя?

Заключительные абзацы книги:
...Что такое еда? Рецепторы? Привычки? Навыки кухонной логистики - уметь готовить на трех сковородах одновременно? Вкусовые ощущения? Пресловутая "искусная рука"? Я не знаю. Еда - это даже не про путь к сердцу, не про секретные ингредиенты и уникальные рецепты. Еда - про семью. Про генетическую память.
Мой муж самым изысканным ресторанам предпочтет домашние куриные котлеты с пюре или просто с отварной картошкой без чеснока и зелени. Так, как готовила его мама. А мои дети, попробовав куриный суп с лапшой не дома, а где-то еще - в гостях, в ресторане, - говорят, что я готовлю по-другому. Вкуснее режу. В памяти остается именно нарезка - мама шинковала капусту длинными ломтиками, бабушке в голову не приходило ошпаривать помидоры, чтобы снять кожицу. Ведь какой помидор без кожицы? А огурцы? Как вы едите огурцы? Чистите, или, если молодые, режете с кожицей? Я ем огурцы так, как приучила бабушка. Она очищала любой, самый свежий огурец, только с грядки, от кожицы, разрезала пополам, делала продольные разрезы, посыпала солью и растирала половинки друг о друга.
Готовьте для семьи. Ведь именно ваш борщ или омлет дети запомнят на всю жизнь. Да, они будут готовить по-другому или вовсе не готовить. Но "мамин борщ", "бабушкины пирожки" - те самые семейные скрепы, на которых все и держится. Моя близкая подруга недавно сказала, что для нее счастье и спокойствие - когда в холодильнике есть кусочек торта - домашнего, приготовленного по бабушкиному рецепту. У меня те же ощущения. Если в моем доме будет пахнуть свежей выпечкой, травами, специями, чесноком, пирогами, бараниной, все будет хорошо. Дом устоит, семья сохранится, дети будут счастливы и здоровы. А чего еще желать? Скрыть